清雲問路

精緻套宴

▲這次清雲來享用的是鈺善閣的「精緻套宴」(菜單請點我)。餐具的擺設完善，更讓人期待接下來的美食饗宴。
 

▲入座不久，服務生就端上這個富有禪意的「餐前洗手盅」，一邊解釋著
「蓮花容器象徵富貴圓滿，玫瑰則是幸福的象徵，祝福貴賓用餐愉快」。
洗手盅裡的水是溫水，鈺善閣連水溫都設想周到，體貼客人。

竹香賜煲
 

▲「竹香賜煲」使用高纖蔬菜、根莖類製成，仿傳統魚翅羹的口味，服務生介紹先吃原味再加特製紅醋。

▲煲裡面有香菜、荸薺、香菇、猴頭菇、白菜、金針菇，屬於羹湯，湯底清甜。加了紅醋，多了些許酸味，平衡了原先的甜味。
紅醋也是江浙菜裡的魚翅羹會用到的佐料，雖然是素食，但是味道呈現也不馬虎！

鮮蔬懷石
 

▲「鮮蔬懷石」這道前菜，擺盤精細，像一幅日式禪風畫作。

▲從左下到右上，分別是金桔、小里芋、胡蘿蔔蒟蒻卷、菠菜捲、敏豆卷和酪梨。
小里芋，上面是鳳梨味噌，口感滑順。
胡蘿蔔蒟蒻卷（可以搭配旁邊的阿里山手工芥末和醬油食用），中間捲有白蘿蔔絲，和生魚片的口感非常相似。
台東秋可酪梨，是有口感的酪梨，我覺得比一般酪梨吃起來更Q的感覺，
整體淋上旁邊的金桔，酸甜開胃！

服務人員也特別提醒，這道菜建議由左下到右上的順序食用，擺盤每1~2個月也都會做更換。

腐竹藏珍
 

▲「腐竹藏珍」，使用新鮮腐竹和四川酸湯製成，腐竹下層還有洋地瓜（俗稱的豆薯）。

▲這道菜的擺盤也非常美，主廚在擺盤上非常用心，完全符合懷石料理精緻、講究的特色！

▲既然這道菜叫「腐竹藏珍」，那裡面的珍是什麼呢？腐竹捲裡捲著酸菜跟麵腸，再加上四川酸湯微微的酸，酸酸的很開胃！是非常稱職的開胃菜！

焗烤雙珍
 

▲「焗烤雙珍」使用草菇、筊白筍，再鋪上起司焗烤！

 

▲這道菜是使用小支的叉子品嚐，吃得到草菇和筊白筍的原味，又因為兩者的口感有厚度，雖然有上層的起司，但整體清爽不膩！

烏滋梅露
 

▲「烏滋梅露」的擺飾很有日本花藝的風格。

▲「烏滋梅露」是煙燻烏梅的養生飲品，煙燻烏梅的香氣很足，酸酸甜甜，真的是轉換味蕾很好的過場！
 

胡汁猴排
 

▲終於進到主餐「胡汁猴排」！也是清雲最期待的菜餚！鈺善閣選用上等猴頭菇，以及自行熬煮的黑胡椒醬。

▲猴頭菇的口感厚實、多汁！跟吃肉排的感覺真的很像！搭上味道溫順、不辣、不搶味的黑胡椒醬，更增添味道的豐富！
當你的味蕾對於黑胡椒醬的厚味習慣的時候，再搭配上上層的白蘿蔔絲和旁邊的配菜(牛奶南瓜、黃色的櫛瓜、醃漬白玉蘿蔔、醃漬洛神花)一起吃，讓味蕾有更完美的平衡！

麻油蹄筋(招待)
 

▲其實清雲吃完胡汁猴排已經很飽了！！親切的服務人員又端上這一碗招待的「麻油蹄筋」，剛好清雲來用餐的這天好冷，來碗麻油湯暖胃又暖心！

▲「麻油蹄筋」有香菇、蘑菇、智慧糕和口感Q彈的蒟蒻蹄筋，「智慧糕」是用海藻和糯米製成，健康美味！

荷葉珍珠&食潤燉湯
 

▲「食潤燉湯」(左)和「荷葉珍珠」(右)一起上菜。

▲「荷葉珍珠」使用花蓮芋香米，上面綴有無油的黃金南瓜和毛豆，整體的烹調手法類似台灣的小吃「筒仔米糕」。
無油的黃金南瓜和毛豆，和下面的類似筒仔米糕的油飯一起吃，剛好可以平衡油飯偏油的口感！

▲「食潤燉湯」裡面有菱角、腰果、蓮子、蓮藕、枸杞，湯頭是台南的將軍牛蒡和南投九尾草熬煮的澄清湯。
澄清湯有淡淡的牛蒡香氣，喝起來清爽，到一道荷葉珍珠的味道算是比較重的，這個澄清湯剛好平衡荷葉珍珠的厚味，做為今天的湯品結尾非常合適！
 

水果甜點

▲「水果甜點」的擺盤一樣非常講究、用心。

▲服務人員建議先吃水果再吃甜點。
水果的部分，選用帝王芭樂、大湖草莓、甜柿，水果都非常新鮮，吃得出來是精心挑選過。
甜點的部分使用大甲芋頭，蜜芋頭綿密，入口即化；萬丹紅豆，粒粒飽滿，並不會太甜，整體的甜度適中！
這個甜點簡單滿足！！

結語

鈺善閣每道餐點的調味非常平易近人，符合大眾口味！
沒有一道料理有清雲害怕的素油味、更沒有過多加工的素料，
每道餐點的食材講究天然，也嚴選來自台灣各地的食材入菜，
即使非素食者，清雲也很推薦可以來用餐！
服務員的態度也都親切和善，能夠主動看到客人的需要、給予協助！

鈺善閣整體走精品素食路線，清雲這次用餐覺得非常值得！
難怪能夠連續4年都入圍米其林餐盤！是清雲真的會推薦親友前來用餐的一間餐廳。

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